🍇 Sabari – Domaine Balansa

Ein Weißwein mit Maisur, der dem Genuss mehr Tiefe verleiht

Sabari ist eine außergewöhnliche Cuvée aus den Hautes-Corbières. Dieser von Céline Peyre und Alexandre Gressent erstellte Weißwein mit Maisur zeichnet sich durch einen originellen Ansatz aus: Die Trauben bleiben acht Tage lang mit ihren Schalen in Kontakt, bevor der Wein sechs Monate lang in einem Steingutgefäß ausgebaut wird.

Die Assemblage aus Xarel-lo und Rolle offenbart ein aromatisches Bouquet aus exotischen Früchten, Zitrusfrüchten und floralen Noten. Am Gaumen ist der Wein strukturierter als ein traditioneller Weißwein, mit einem leichten tanninischen Griff und einem lang anhaltenden Abgang.

Ein charaktervoller Wein, der sich entdecken lässt und hervorragend zu schmackhafter Küche und originellen kulinarischen Kombinationen passt.

🔍 Hauptmerkmale:

• Name: Sabari

• Produzent: Domaine Balansa – Céline Peyre und Alexandre Gressent

• Bezeichnung: Vin de France

• Jahrgang: 2023

• Weinbauregion: Languedoc – Hautes-Corbières

• Land: Frankreich

• Farbe: Weißwein mit Maisur

• Rebsorten: 60 % Xarel-lo, 40 % Rolle (Vermentino)

• Alkoholgehalt: 11,5 % vol. (bitte auf dem Etikett überprüfen)

• Füllmenge: 75 cl

• Terroir: Schieferböden an Hängen

• Weinbau: Zertifizierter biologischer und biodynamischer Anbau (Demeter) im Weingut

• Vinifikation: 8 Tage Maisur mit ganzen Trauben

• Ausbau: 6 Monate in einem Steingutgefäß

👁️ Weineigenschaften:

Farbe: Eine leuchtende goldene Farbe mit leicht bernsteinfarbenen Nuancen, die auf die Maisur der Trauben zurückzuführen sind.

Nase: Ein ausdrucksstarkes Bouquet aus exotischen Früchten, Zitrusfrüchten und floralen Noten mit einem Hauch von aromatischen Kräutern.

Gaumen: Der Wein ist vollmundig und strukturiert. Die Maisur verleiht ihm einen leichten tanninischen Griff, während die Frische die Aromen reifer Früchte ausbalanciert.

Abgang: Lang anhaltend, mit einem frischen Gefühl und feinen Zitrusnoten.

Stil: Ein strukturierter Weißwein mit Maisur, der sich zwischen der Frische eines trockenen Weißweins und der Struktur eines Weins für anspruchsvolle Küche bewegt.

🍽️ Speisen-Wein-Kombinationen:

Die Struktur von Sabari ermöglicht es ihm, über die üblichen Kombinationen trockener Weißweine hinauszugehen. Er passt besonders gut zu aromatischen Gerichten, würzigen Zubereitungen und Meeresfrüchten.

• 🦪 Meeresfrüchte: Gebratene Jakobsmuscheln, gegrillte Garnelen und Muscheln.

• 🐟 Fisch: Kräutergebratener Fisch, Ceviche und Sashimi.

• 🍛 Asiatische Küche: Mildes Curry, Garnelen in Kokosmilch und Gemüse-Wok.

• 🥕 Vegetarische Küche: Geröstetes Gemüse, Blumenkohl mit Sesam und gegrillte Auberginen.

• 🧀 Käse: Gereifter Ziegenkäse und Weichkäse.

Unsere Empfehlung: Gebratene Jakobsmuscheln mit einer Zitrus-Emulsion. Die Textur des Weins harmoniert mit der Zartheit der Muscheln, während seine Frische der Kombination ein schönes Gleichgewicht verleiht.

🕰️ Tipps zur Verkostung und Aufbewahrung:

Serviertemperatur: zwischen 10 und 12 °C.

Vorbereitung: Die Flasche etwa zehn Minuten vor dem Servieren öffnen. Eine leichte Belüftung ermöglicht es dem aromatischen Spektrum, sich zu entfalten.

Lagerpotenzial: In den kommenden Jahren genießen, wobei eine relativ junge Verkostung bevorzugt wird, um die fruchtige Ausdruckskraft und Frische zu erleben.

Aufbewahrung: Die Flasche vor Licht und Temperaturschwankungen geschützt an einem kühlen und stabilen Ort aufbewahren.

🌿 Terroir und Handwerkskunst:

In den Hautes-Corbières bauen Céline Peyre und Alexandre Gressent ihre Reben auf schieferhaltigen Hängen im biologischen und biodynamischen Weinbau an. Sabari vereint Xarel-lo und Rolle in einer originellen Vinifikation: acht Tage Maisur mit ganzen Trauben, gefolgt von sechs Monaten Ausbau in einem Steingutgefäß.

Diese Arbeit verleiht dem Wein seine Persönlichkeit: eine strukturierte Textur, einen leichten tanninischen Aufbau und einen aromatischen Ausdruck, der sich von den üblichen Standards der Weißweine aus Languedoc abhebt.