Wijn proeven is een hele kunst... Je moet allereerst weten dat er drie stappen zijn bij het proeven van wijn: het uiterlijk, de geur en ten slotte de smaak.
De stappen van een wijnproeverij
Het uiterlijk:
Om te beginnen is de positie van het glas heel belangrijk. Zet het daarom boven een wit oppervlak en onder een lichtbron. Zo kun je verschillende dingen over de wijn te weten komen.
Met behulp van het licht kun je zien of er eventueel zwevende deeltjes aanwezig zijn. Ook kom je zo meer te weten over de zuurgraad van de wijn. Als de tranen (de wijn die langs de wand van het glas loopt) dik zijn, is de wijn eerder vol. Zijn ze dun en lopen ze snel naar beneden, dan is de wijn eerder zuur.
Met het glas in dezelfde positie kun je een idee krijgen van de leeftijd van de wijn. Aan de kleur (de wijnspiegel) kun je zien of het om een jonge jaargang gaat of om een meer gerijpte wijn.
L’olfactief :
Met deze stap herken je de aroma’s in de wijn. Ruik eerst aan de wijn voordat je het glas ronddraait. Ruik daarna nog een keer aan de wijn, nadat je het glas met een cirkelvormige beweging hebt rondgedraaid. Zo komen de aroma’s vrij wanneer ze met lucht in aanraking komen.
De smaak:
Zodra de eerste twee stappen zijn afgerond, is het tijd om echt te proeven! Neem daarvoor een klein slokje wijn in de mond, zuig lucht naar binnen door de lippen en adem uit door de neus, zodat de aroma’s zich verspreiden.
(Neem de wijn in de mond en analyseer de textuur en smaken in het midden van de mond).
Welke smaken moet je herkennen?
Smaak is wat je in de mond waarneemt. Wijn kent drie smaken:
- L’acidité : Een fris gevoel in de mond. De zuurgraad is voelbaar aan de zijkanten van de tong en zorgt voor een zeer vloeibare speekselafscheiding.
- L’onctuosité : Dit geeft een vettig en rond mondgevoel.
- L’amertume : Die alleen in rode wijnen kan voorkomen.
Waarmee kun je een glas wijn combineren?
Als je op zoek bent naar combinaties, heb je keuze uit tal van heerlijke opties. Als je zin hebt in iets hartigs, zijn harde kazen zoals Parmezaanse kaas of gerijpte cheddar een uitstekende begeleiding. Voor een wat luxere traktatie kun je je wijn combineren met vleeswaren zoals prosciutto of salami. Groentegerechten met bijvoorbeeld geroosterde rode paprika's, artisjokken en champignons combineren ook goed met veel soorten wijn.
Als je wat avontuurlijker bent, probeer dan de volgende combinaties: witte wijnen en mousserende wijnen combineren goed met vers fruit zoals aardbeien en perziken; volle rode wijnen passen goed bij gegrilde steaks en rijke pastagerechten; rode wijnen uit de Rhônevallei, zoals Châteauneuf-du-Pape, combineren goed met geroosterd lamsvlees; en zoete wijnen zoals Muscat of Moscato zijn perfect bij een decadent dessert. N wees niet bang om te experimenteren en de combinaties te vinden die het beste bij je smaak passen.
Je hoeft je alleen maar te laten gaan... en geniet ervan!
