🍇 Sabari – Domaine Balansa

Een witte maceratiewijn die de proeverij meer diepgang geeft

Sabari is een bijzondere cuvée uit de Hautes-Corbières. Deze witte maceratiewijn, gemaakt door Céline Peyre en Alexandre Gressent, onderscheidt zich door een originele aanpak: de druiven blijven acht dagen in contact met hun schillen, waarna de wijn zes maanden in een kruik rijpt.

De blend van Xarel-lo en Rolle onthult een aromatisch karakter met exotisch fruit, citrus en bloemige tonen. In de mond is de wijn meer gestructureerd dan een traditionele witte wijn, met een lichte tannineuze grip en een aanhoudende afdronk.

Een karaktervolle wijn om te ontdekken bij smaakvolle gerechten en originele gastronomische combinaties.

🔍 Belangrijkste kenmerken:

• Naam: Sabari

• Producent: Domaine Balansa – Céline Peyre en Alexandre Gressent

• Appellatie: Vin de France

• Jaargang: 2023

• Wijnregio: Languedoc – Hautes-Corbières

• Land: Frankrijk

• Kleur: Witte maceratiewijn

• Druivenrassen: 60 % Xarel-lo, 40 % Rolle (Vermentino)

• Alcoholpercentage: 11,5 % vol. (controleren op het etiket)

• Inhoud: 75 cl

• Terroir: Leisteenbodems op hellingen

• Wijnbouw: Biologische en biodynamische landbouw, gecertificeerd door Demeter op het domein

• Vinificatie: 8 dagen maceratie met hele trossen

• Rijping: 6 maanden in een kruik

👁️ Kenmerken van de wijn:

Kleur: Een heldergouden kleur met licht amberkleurige nuances, ontstaan door de maceratie van de druiven.

Neus: Een expressief bouquet met exotisch fruit, citrus en bloemige tonen, aangevuld met een vleugje aromatische kruiden.

Smaak: De wijn heeft een volle, gestructureerde body. De maceratie zorgt voor een lichte tannineuze grip, terwijl de frisheid de smaken van rijp fruit in balans brengt.

Afdronk: Aanhoudend, met een frisse sensatie en subtiele citrustonen.

Stijl: Een witte wijn met schilweking en een getextureerd karakter, ergens tussen de frisheid van een droge witte wijn en de structuur van een gastronomische wijn in.

🍽️ Wijn-spijscombinaties:

Dankzij de structuur van Sabari past deze wijn bij meer dan de gebruikelijke combinaties voor droge witte wijnen. Hij past bijzonder goed bij aromatische gerechten, kruidige bereidingen en producten uit de zee.

• 🦪 Zeevruchten: gebakken sint-jakobsschelpen, gegrilde garnalen en schelpdieren.

• 🐟 Vis: geroosterde vis met kruiden, ceviche en sashimi.

• 🍛 Aziatische keuken: milde curry, garnalen in kokosmelk en gewokte groenten.

• 🥕 Vegetarische keuken: geroosterde groenten, bloemkool met sesam en gegrilde aubergines.

• 🧀 Kazen: gerijpte geitenkaas en kazen met witschimmelkorst.

Onze suggestie: gebakken sint-jakobsschelpen met een citrusemulsie. De textuur van de wijn sluit aan bij de verfijnde smaak van de schelpen, terwijl de frisheid voor een mooie balans zorgt.

🕰️ Tips voor het proeven en bewaren:

Schenktemperatuur: tussen 10 en 12 °C.

Voorbereiding: open de fles ongeveer tien minuten voor het serveren. Een beetje beluchting laat het aromatische palet tot zijn recht komen.

Bewaarpotentieel: drink de wijn de komende jaren, bij voorkeur relatief jong om optimaal te genieten van zijn fruitige expressie en frisheid.

Bewaring: bewaar de fles uit de buurt van licht en temperatuurschommelingen, op een koele en stabiele plek.

🌿 Terroir en vakmanschap:

In de Hautes-Corbières verbouwen Céline Peyre en Alexandre Gressent hun wijnstokken op leisteenhellingen volgens de biologische en biodynamische landbouw. Sabari combineert Xarel-lo en Rolle in een originele vinificatie: acht dagen maceratie met hele trossen, gevolgd door zes maanden rijping in een kruik.

Dit werk geeft de wijn zijn persoonlijkheid: een getextureerde wijn, een lichte tanninestructuur en een aromatische expressie die buiten de gebruikelijke kaders van witte wijnen uit de Languedoc valt.