🍇 Domaine Haut Marin – N°6 Fossiles

Drie Gascognse druivenrassen verenigd in een bekroonde cuvée van het huis

N°6 Fossiles neemt een bijzondere plaats in binnen het assortiment van Domaine Haut Marin. Deze cuvée brengt drie kenmerkende druivenrassen uit het zuidwesten samen in een blend die meer nastreeft dan alleen aromatische expressie: een echte complementariteit tussen frisheid, structuur en volume.

Colombard vormt de basis van de blend, Sauvignon geeft hem zijn aromatische karakter en Gros Manseng vult het geheel aan met zijn volle structuur. Deze samenstelling leverde de jaargang 2022 een ster op in de Guide Hachette des Vins 2024.

De naam is een eerbetoon aan de geologische geschiedenis van het domein, dat ligt op grond die ooit door de zee werd bedekt. Deze cuvée vertelt zo niet alleen het verhaal van een druivenblend, maar ook dat van het karakter van een Gascogns terroir.

🔍 Belangrijkste kenmerken:

• Domein: Haut Marin

• Cuvée: N°6 Fossiles

• Herkomstbenaming: IGP Côtes de Gascogne

• Jaargang: 2022

• Wijnstreek: Zuidwesten – Gascogne

• Druivenrassen: 60 % Colombard, 20 % Sauvignon blanc, 20 % Gros Manseng

• Kleur: Wit

• Type: Droge witte wijn

• Alcoholpercentage: 11 % vol.

• Inhoud: 75 cl

• Onderscheiding: 1 ster in de Guide Hachette des Vins 2024

👁️ Wijnkenmerken:

Kleur: Lichtgeel en helder.

Neus: Een expressief bouquet met citrusvruchten, exotisch fruit, zwartebessenknoppen en vlierbloesem.

In de mond: L’aanzet is krachtig en levendig. De fruitige aroma’s gaan samen met een volle structuur, met een evenwicht tussen frisheid en rondheid.

Afdronk: Aangenaam lang, met aanhoudende fruitige tonen en een frisse indruk.

🍽️ Wijn-spijscombinaties:

Naast als aperitief past deze cuvée bijzonder goed bij zeevruchten en gerechten die frisheid combineren met zilte smaken.

• 🦪 Schelpdieren: venusschelpen en mesheften met peterselie en knoflook.

• 🐟 Vis: gegrilde vis, zeebaarsfilet en witvis in papillotte.

• 🦐 Schaaldieren: gegrilde garnalen en gamba’s.

• 🥗 Voorgerechten: salade met burrata en rauwe ham.

• 🧀 Kazen: gerijpte geitenkaas.

• 🥂 Aperitief: hartige hapjes en kleine bladerdeeghapjes.

Onze suggestie: venusschelpen met peterselie en knoflook. Deze combinatie benadrukt het aromatische karakter van de wijn en brengt de smaken van de zee mooi samen met knoflook en kruiden.

🕰️ Serveertips en bewaartips:

Schenktemperatuur: tussen 10 en 12 °C.

Voorbereiding: zet de fles enkele uren voor het serveren in de koelkast. Serveer de wijn niet te koud, zodat de aroma’s goed tot hun recht komen.

Bewaarpotentieel: we raden aan deze jaargang nu te drinken.

Bewaren: bewaar de fles op een koele plek met een stabiele temperatuur, uit de buurt van licht en warmte.

🌿 Terroir en vakmanschap:

Domaine Haut Marin ligt in Gondrin, in de Gers, in het hart van Bas-Armagnac. De geologische geschiedenis van het gebied verklaart de naam Fossiles: miljoenen jaren geleden lag deze streek onder de zee. De klei-kalksteenbodems met stenen dragen nog altijd sporen van deze vroegere mariene aanwezigheid.

Deze cuvée bestaat uit drie complementaire druivensoorten: 60 % Colombard, 20 % Sauvignon blanc en 20 % Gros Manseng. De druiven worden ’s nachts of vroeg in de ochtend geoogst om hun kwaliteit te behouden.

Na een schilweking worden de sappen onder stikstofdruk geperst, een methode die oxidatie beperkt. Daarna verloopt de gisting langzaam bij lage temperatuur. De wijn rijpt enkele maanden in tanks op fijne droesem.

Deze aanpak behoudt het karakter van elke druivensoort en zorgt voor een evenwichtige blend, waarvan het kenmerkende profiel berust op de combinatie van levendigheid, structuur en aromatische expressie.