🍇 Domaine Fillon – Chablis

Een Chablis die vanzelfsprekend past bij de mooiste producten uit de zee

Een subtiel bereide vis, enkele sint-jakobsschelpen of een schaal zeevruchten: de Chablis van Domaine Fillon begeleidt deze culinaire genietmomenten met frisheid en finesse. Gemaakt van Chardonnay, onthult hij een intense neus met tonen van geel fruit en gekonfijte citroen. In de mond gaat zijn fruitige expressie samen met een mooie levendigheid, die wordt voortgezet in een citroenachtige, lange afdronk. Een witte Bourgogne met voldoende karakter om verfijnde visgerechten te begeleiden zonder de smaken te overheersen.

🔍 Belangrijkste kenmerken:

• Naam: Domaine Fillon – Chablis

• Appellatie: AOC Chablis

• Producent: Domaine Fillon – Familie Fillon

• Jaargang: 2023

• Wijnstreek: Bourgogne – Chablis

• Departement: Yonne

• Land: Frankrijk

• Kleur: Wit

• Type: Droge witte wijn

• Druivenras: 100 % Chardonnay

• Alcoholpercentage: 12,5 % vol. (te bevestigen op het etiket)

• Inhoud: 75 cl

• Terroir: Kenmerkende kalkrijke kleibodems van de wijngaarden van Chablis, op een Kimmeridgische ondergrond.

• Rijping: Op tank.

👁️ Wijnkenmerken:

• Kleur: Helder lichtgeel met gouden schitteringen.

• Neus: Intens en expressief, met tonen van geel fruit en gekonfijte citroenschil.

• Smaak: Een fruitige, volle expressie, in balans gebracht door een fijne zuurgraad die voor dynamiek en frisheid zorgt. De wijn behoudt tijdens de hele proeverij een mooie precisie.

• Afdronk: Lang en citroenachtig, met een levendigheid die de aroma's aangenaam laat voortduren.

• Stijl: Een expressieve en evenwichtige Chablis, waarin fruitige rijkdom, frisheid en spanning samenkomen.

🍽️ Wijn-spijscombinaties:

De frisheid en aromatische intensiteit maken deze wijn bijzonder geschikt bij vis en verfijnde gerechten.

• Schaal- en schelpdieren: Oesters, garnalen, langoustines en schaal- en schelpdierenschotels.

• Vis: Zeetong à la meunière, gegrilde zeebaars of snoekbaarsfilet.

• Verfijnde gerechten: Gegratineerde rivierkreeftjes en coquilles Saint-Jacques.

• Gevogelte: Gevogelte met een lichte roomsaus of kalfsschnitzel.

• Kazen: Verse en gerijpte geitenkaas.

Onze suggestie: zeetong à la meunière met wat gestoomde aardappelen. De frisheid van de Chardonnay vormt een mooi tegenwicht voor de boter waarin de vis is gebakken, terwijl de citroenachtige afdronk de finesse van de vis benadrukt.

🕰️ Serveertips en bewaartips:

• Schenktemperatuur: Rond 10 °C, volgens de aanbevelingen van de Guide Hachette.

• Voorbereiding: Zet de fles vóór het serveren koel. Enkele minuten voor het proeven openen is voldoende.

• Bewaarpotentieel: Nu al op dronk. De Guide Hachette vermeldt een drinkperiode van 2025 tot 2029, mits goed bewaard.

• Bewaren: Bewaar de fles uit de buurt van licht en temperatuurschommelingen, in een koele, stabiele kelder.

🌿 Een familiedomein stevig geworteld in de Bourgondische wijngaarden:

Domaine Fillon ligt in Saint-Bris-le-Vineux, tussen Auxerre en Chablis, en is een familiebedrijf van 38 hectare. De familie bewerkt al generaties lang verschillende Bourgondische appellations. Hervé en Frédérique Fillon zetten de ontwikkeling van het domein vandaag voort.

De wijngaarden van Chablis liggen op een bijzondere geologische ondergrond, met klei-kalksteenbodems uit het Kimmeridgien. Deze geologische formatie, rijk aan zeefossielen, draagt bij aan de identiteit van de wijnen van Chablis en hun levendige, minerale karakter.

Voor deze cuvée kiest het domein voor rijping in cuvées om het aromatische karakter van de Chardonnay en de frisheid van het fruit te behouden.

Bekroond met één ster in de Guide Hachette des Vins 2026, viel deze Chablis onder meer op door zijn fruitige karakter, tonen van geel fruit en gekonfijte citroen en zijn mooie afdronk.