🍇 Sabari – Domaine Balansa

Un blanc de macération qui apporte du relief à la dégustation

Sabari est une cuvée singulière des Hautes-Corbières. Élaboré par Céline Peyre et Alexandre Gressent, ce vin blanc de macération se distingue par une approche originale : les raisins restent en contact avec leurs peaux pendant huit jours, avant un élevage de six mois en jarre.

Son assemblage de Xarel-lo et de Rolle dévoile une expression aromatique mêlant fruits exotiques, agrumes et notes florales. En bouche, la matière est plus structurée que celle d'un blanc traditionnel, avec une légère accroche tannique et une finale persistante.

Un vin de caractère à découvrir pour accompagner une cuisine savoureuse et des accords gastronomiques originaux.

🔍 Caractéristiques principales :

• Nom : Sabari

• Producteur : Domaine Balansa – Céline Peyre et Alexandre Gressent

• Appellation : Vin de France

• Millésime : 2023

• Région viticole : Languedoc – Hautes-Corbières

• Pays : France

• Couleur : Blanc de macération

• Cépages : 60 % Xarel-lo, 40 % Rolle (Vermentino)

• Degré d'alcool : 11,5 % vol. (à contrôler sur l'étiquette)

• Contenance : 75 cl

• Terroir : Sols schisteux en coteaux

• Viticulture : Agriculture biologique et biodynamique certifiée Demeter au domaine

• Vinification : Macération de 8 jours en grappes entières

• Élevage : 6 mois en jarre

👁️ Caractéristiques du vin :

Robe : Une robe dorée lumineuse, avec des nuances légèrement ambrées liées à la macération des raisins.

Nez : Un bouquet expressif associant fruits exotiques, agrumes et notes florales, avec une touche d'herbes aromatiques.

Bouche : La matière est ample et structurée. La macération apporte une légère accroche tannique, tandis que la fraîcheur équilibre les saveurs de fruits mûrs.

Finale : Persistante, avec une sensation fraîche et de délicates notes d'agrumes.

Style : Un blanc de macération texturé, à mi-chemin entre la fraîcheur d'un blanc sec et la structure d'un vin de gastronomie.

🍽️ Accords mets-vin :

La structure de Sabari lui permet de dépasser les accords habituels des blancs secs. Il accompagne particulièrement bien les plats parfumés, les préparations épicées et les produits de la mer.

• 🦪 Fruits de mer : Saint-Jacques poêlées, crevettes grillées et coquillages.

• 🐟 Poissons : poisson rôti aux herbes, ceviche et sashimi.

• 🍛 Cuisine asiatique : curry doux, crevettes au lait de coco et wok de légumes.

• 🥕 Cuisine végétarienne : légumes rôtis, chou-fleur au sésame et aubergines grillées.

• 🧀 Fromages : chèvre affiné et fromages à pâte fleurie.

Notre suggestion : des Saint-Jacques poêlées accompagnées d'une émulsion aux agrumes. La texture du vin répond à la finesse des noix, tandis que sa fraîcheur apporte un bel équilibre à l'accord.

🕰️ Conseils de dégustation et conservation :

Température de service : entre 10 et 12 °C.

Préparation : ouvrir la bouteille une dizaine de minutes avant le service. Une légère aération permet à sa palette aromatique de s'exprimer.

Potentiel de garde : à apprécier dans les prochaines années, en privilégiant une dégustation relativement jeune pour profiter de son expression fruitée et de sa fraîcheur.

Conservation : conserver la bouteille à l'abri de la lumière et des variations de température, dans un endroit frais et stable.

🌿 Terroir et savoir-faire :

Dans les Hautes-Corbières, Céline Peyre et Alexandre Gressent cultivent leurs vignes sur des coteaux schisteux en agriculture biologique et biodynamique. Sabari associe Xarel-lo et Rolle dans une vinification originale : huit jours de macération en grappes entières, suivis de six mois d'élevage en jarre.

Ce travail donne au vin sa personnalité : une matière texturée, une légère structure tannique et une expression aromatique qui sort des codes habituels des blancs du Languedoc.