El vino no tiene fecha de caducidad, sino un tiempo de guarda propio. Para reconocer un vino con sabor a corcho, hay que tener buen olfato.
Sin embargo, algunos vinos se disfrutan jóvenes, mientras que los vinos de guarda revelan todo su potencial gustativo varios años después de ser embotellados.
¿El vino caduca?
La respuesta es sí y no. La mayoría de los vinos, en particular los blancos y los espumosos, se conservan unos 2 a 5 años si se almacenan correctamente. Los vinos tintos pueden durar más, hasta 10 años o más si se conservan adecuadamente. A esto se le llama tiempo de guarda. En este artículo, veremos cómo influye el tiempo de guarda en la fecha de consumo preferente del vino. También veremos el caso concreto de los vinos con sabor a corcho.
Vino y tiempo de guarda: ¿de qué se trata?
El proceso de envejecimiento del vino es complejo y fascinante, y muchos factores influyen en él. Aunque algunos vinos están destinados a consumirse jóvenes, muchos otros se benefician de un largo periodo de envejecimiento en botella o en madera. La práctica de la crianza (o el almacenamiento) del vino durante largos periodos puede dar lugar a una serie de resultados distintos, según el tipo de vino y la forma en que se haya tratado durante su producción y almacenamiento.
El envejecimiento adecuado de los vinos requiere una reflexión y un conocimiento profundos de sus propiedades, como los niveles de acidez, el contenido de taninos, los niveles de azúcar, la concentración de alcohol, el control de la temperatura, el ritmo de maduración y otros factores que afectan al sabor y la textura de una añada concreta. Además, el entorno en el que se almacena el vino también influye; la bodega es la opción preferida por su frescor constante y su nivel de humedad adecuado.
Entonces, ¿cómo se detecta un vino con sabor a corcho?
Antes que nada, hay que oler la parte del corcho que ha estado en contacto con el vino. Si percibes un olor a humedad o a cerrado, es muy probable que el vino tenga sabor a corcho.
Un vino con sabor a corcho no supone ningún riesgo para la salud, pero probablemente no sea agradable beberlo. Una botella que se ha dejado abierta ya no se debe consumir, porque el vino tendrá un sabor agrio, parecido al del vinagre.
Lo que debes tener en cuenta es que cada tipo de vino puede conservarse durante cierto tiempo. Algunos tipos de vino no resisten una conservación «de larga duración», mientras que otros pueden tener buen sabor sin que haya que esperar tanto para degustarlos.
Conviene saber que hay vinos que mejoran con el tiempo, así que tú decides si beberlo nada más comprarlo o guardarlo para una ocasión especial.
Lo importante es recordar que no todas las botellas caducan tan rápido: hay que saber cómo conservar el vino. El vino está en buenas condiciones para beberlo cuando lo abres. Es necesario conocer algunos consejos, como encontrar el lugar adecuado para guardar la botella hasta el día en que quieras abrirla.
Una vez abierto, ¿el vino caduca?
Pero, en cuanto se abre una botella de vino, empieza a oxidarse y debe consumirse en un plazo de 1 a 3 días. Pasado ese tiempo, el sabor puede cambiar significativamente, ya que el vino empieza a deteriorarse. ¡Por eso, es mejor disfrutar de las botellas de vino abiertas lo antes posible! Sin embargo, en ciertas condiciones de conservación, puedes seguir disfrutando del vino incluso después de abrirlo. De hecho, hemos dedicado un artículo entero a este tema.
Para concluir, ¡la cata es la prueba definitiva para saber si el vino que tenemos delante es bueno!
