Catar vino es todo un arte... Ante todo, hay que saber que existen tres etapas en la cata del vino: la vista, el olfato y, por último, el gusto.
Etapas de la cata de vino
La vista:
Para empezar, la posición de la copa es fundamental. Por eso, se recomienda colocarla sobre una superficie blanca y bajo una fuente de luz. Así, podemos obtener varios datos sobre nuestro vino.
Gracias a la luz, podemos detectar la posible presencia de partículas en suspensión. También podemos averiguar más sobre la acidez del vino. Si las lágrimas (el vino que baja por las paredes de la copa) son espesas, el vino es más bien untuoso. Si son finas y bajan rápidamente, el vino es más bien ácido.
Manteniendo la copa en la misma posición, podemos hacernos una idea de la edad del vino (gracias al color (capa), podemos adivinar si es una añada joven o si está más evolucionada).
L’olfativo :
Esta etapa permite identificar los aromas presentes en el vino. Basta con oler el vino antes de agitarlo dentro de la copa y volver a olerlo después de girar la copa con movimientos circulares. Esta acción permite que los aromas se liberen al entrar en contacto con el aire.
El gusto:
Una vez completadas las dos primeras etapas, ¡es el momento de la degustación en el verdadero sentido de la palabra! Para ello, basta con tomar un pequeño sorbo de vino, aspirar aire por los labios y exhalar por la nariz para hacer circular los aromas.
(Tomar el vino en boca, analizar su textura y sus sabores en el centro de la boca).
¿Qué sabores se deben identificar?
El sabor es lo que se percibe en boca. Hay tres sabores en el vino:
- L’acidez: sensación de frescura en boca. Se percibe en los laterales de la lengua; la acidez hace que la boca reaccione con una salivación muy fluida.
- L’untuosidad: genera una sensación grasa y de redondez en boca.
- L’amargor: solo se encuentra en los vinos tintos.
¿Con qué acompañar una copa de vino?
Si buscas maridajes, tienes muchas opciones deliciosas. Si te apetece algo salado, los quesos curados como el parmesano o el cheddar añejo son un excelente acompañamiento. Para darte un capricho más gourmet, prueba a combinar el vino con productos de charcutería como el prosciutto o el salami. Los platos a base de verduras, como los pimientos rojos asados, las alcachofas y los champiñones, también maridan bien con muchos tipos de vino.
Si te sientes más aventurero, prueba las siguientes combinaciones: los vinos blancos y espumosos maridan bien con frutas frescas como las fresas y los melocotones; los vinos tintos con cuerpo acompañan bien los filetes a la parrilla y los platos de pasta contundentes; los vinos de la gama de vinos tintos del valle del Ródano, como el Châteauneuf-du-Pape, maridan bien con el cordero asado; y los vinos dulces como el moscatel o el Moscato son perfectos para un postre decadente. No tengas miedo de experimentar y encontrar las combinaciones que mejor se adapten a tu paladar.
Solo tienes que dejarte llevar... ¡y disfrutar!
